『V-Gen』陳惠蘭：改變觀念吃素不難！

養生. 21/09/2010 報導：陳筱柔 15年前某一天，她放棄葷食，成為素食一族。 15年后的今天，她是慈濟全職志工兼素食烹飪班老師，快樂地游走在素食世界。

銀髮素食達人陳惠蘭說：「吃素，讓我高興又自在！」

今年67歲的陳惠蘭，是個快樂的素食銀髮族！

“這些年來，我都沒有看過西醫，很少有病痛，更沒有補充什么營養品。每天飲食就是以蔬菜、水果、穀類、菇類等等為主，烹飪時盡量少油少鹽少糖，如此而已。”年近古稀，卻依然活力充沛，積極參與各個慈濟活動，就是吃素也可以很健康的最佳證明。

心靈快樂、持素也會很快樂：“我一直都很知足，從來沒有太複雜的要求，我覺得，人要知足，才會常樂。無論是茹素的決定，或者加入慈濟，都讓我更清安自在。這一生，總算沒白跑一趟。”

“我本來對肉類和海鮮的欲望就不高，那時候，突然想嘗試吃素，一開始，我慢慢減少肉類和海鮮類，后來，連魚都不吃了，變成吃全素。”以前，她開始吃素的年代，素食館並不普遍，不懂得烹飪的人往往會覺得吃素很麻煩。

但是，現代人吃素，其實非常方便，大部分的住宅區或購物商場都可以看到素食店、餐館或咖啡座。仔細留意，你會發現，吃素比你想象中更方便、更簡單。

◎ 吃素或吃肉 只在一念之間

“念頭一轉，我就再也沒有回頭。”她不只茹素，而且還喜歡煮素，食譜中的菜肴，她總是會加上自己的創意，變化出不一樣的菜肴。吃素，對她來說，就僅僅是轉換念頭而已，沒什么大不了。

“當然，不是每個人都可以一下子完全改變。我建議想要讓家人接受素食，應該採取循序漸進的方式，尤其是掌廚的人，不要一下子就把菜肴的口味轉淡，這樣會讓習慣重口味的人，很難接受素食。先從一、兩道菜開始，慢慢減少調味料，漸漸地，家人的口味也會在不知不覺間改變。”目前同時擔任慈濟烹飪班老師的她，深信吃得清淡不但能讓身體更健康，而且還可以拯救地球。

“改變觀念，吃素一點都不難！”她微笑著說。

◎ 銀髮族素食簡餐小撇步

單身的惠蘭喜歡自己動手下廚，也許很多人會說，一個人還要自己煮，太麻煩了！其實，她說只要掌握一些小撇步，就能輕鬆準備出一人份或幾人份的素食簡餐，而且還可以保持材料新鮮度，一點都不麻煩。

• 白豆腐買回家后，可以先略煎過，存放在冰箱。煮面食或炒菜都可以當作配料。
• 菇類也可以先略為川燙過后存放在冰箱。
• 家裏不妨準備一些現成的海帶芽、海帶、腐皮等材料，煮湯面時就可以成為既美味又有營養的配料。
• 味噌也是廚房必備用品之一，可用來替代鹽，增添食物風味。
• 一些可以存放比較久的蔬菜類（例如：包菜）是素食廚房的好幫手。
• 盡量選購一些比較容易消化的天然食材。

◎ 素食料理 輕鬆做

番茄豆包（2～4人份）
材料：番茄3粒/豆包4片/鹽少許
做法：

1. 番茄切成小
2. 燒熱少許油，先把番茄和豆包分開略炒。
3. 兩者混合在一起燜煮2～3分鐘
4. 撒上少許鹽即可上桌。

不到10分鐘，一道美味又開胃的簡單料理就完成了，無論是配飯或配干撈面吃，都非常合適。

文章轉載自中國報 - 養生．陳惠蘭：改變觀念吃素不難！